ייצור שמן דגים וקמח דגים

קמח דגים ושמן דגים מיוצרים על ידי עיבוד חומרי גלם במחזור הכולל בישול, עיבוד, מיצוי וייבוש. תוצר הלוואי היחיד שנוצר במהלך ייצור קמח דגים ושמן דגים הוא קיטור. למעשה, המוצר עשוי מכל חומרי הגלם, אם כי רובם לחים. כדי להבטיח שהפרמטרים של המוצר הסופי עומדים בסטנדרטים התזונתיים והמזהמים שנקבעו, העיבוד נעשה תחת נהלי בקרת איכות קפדניים. הערך התזונתי של חומר הגלם חייב להישמר ככל האפשר כדי שההליך יעביר אותו בהצלחה למוצר קמח הדגים ושמן הדגים המוגמר.

מכונת טיגון שמן דגיםמעבד דגים טריים בטמפרטורה של 85°C עד 90°C כדי להקריש את החלבון ולהפריד חלק מהשמן. החיידקים הופכים בו זמנית ללא פעילים על ידי מנגנון זה. ניתן להגביר את השבתת החיידקים ולמנוע קלקול על ידי שימוש בציוד שידור ואחסון נקי, זמני אחסון קצרים וטמפרטורות נמוכות. טמפרטורה נמוכה יחסית גם עוצרת את פעילות האנזים של הדג, ומונעת ריקבון בדרך אחרת. לאחר מכן, הדג המבושל נשלח לאמכבש בורג, שם מחלצים את המיץ והדג נמעך לעוגות לפני שהוא מועבר למייבש.

לאחר סחיטה, המיץ מועבר דרך סיר כדי להסיר את שאריות המוצקים, ולאחר מכן צנטריפוגה כדי להפריד את השמן ולהפיק מיץ דגים סמיך. לאחר מכן, מיץ הדגים מרוכז ומאדים. לאחר מכן משולבים במייבש את עוגת הדג ומיץ הדג הסמיך. סלילים נראים בדרך כלל בתוך מייבשים, שם מוכנס אדים חמים. על מנת לשמור על תכולת הלחות של עוגת הדג המיובש ל-10% בלבד, סלילים אלו יכולים לשלוט בטמפרטורה של עד 90 מעלות צלזיוס (טמפרטורת הקיטור נשלטת על ידי קצב הזרימה שלו). מייבשים בטמפרטורה נמוכה עובדים בטמפרטורה נמוכה יחסית, כגוןמייבשי קיטור עקיפים או מייבשי ואקום.

מסנן ספציפי ישמש כדי להסיר את המזהמים המסיסים בשמן משמן הדגים לאחר טיהור והליכים אחרים להפרדת זיהומים מוצקים יותר. הוא יוצר שמן דגים שקוף וחסר ריח למוצרים רפואיים או תזונתיים, כגון כמוסות שמן דגים, בעקבות שלבי עיבוד מורכבים אחרים.